Copra Ibérica de Bellota Fermín
La Copra Ibérica de bellota es una carne diferente de la carne de lomo. También se le llama cabecero. El cabecero de lomo es una carne diferente a la carne de lomo.
El cabecero también es un corte de la parte superior del cerdo, pero se encuentra en la parte más pegada a la cabeza. De esta forma, el cabecero de lomo resulta ser la unión entre la presa ibérica y la carne de lomo.
En la Copra Ibérica de bellota, las infiltraciones de grasa son mucho más visibles y la carne es algo más dura en la boca. El tiempo de curado es de más de 3 meses.
El tipo de carne es, por lo tanto, la principal diferencia existente entre el lomo ibérico de bellota y la copra ibérico de bellota. El lomo tiene una carne más tierna y magra que la carne del cabecero de lomo, ligeramente más dura debido a su origen.