Queso Español Azul
 
 
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Queso Español Azul

El queso azul es la clasificación que se da a los quesos de leche de vaca, oveja y de cabra que se produce en España que tienen en su pasta cultivos de Penicillium Roqueforti añadidos al producto final y que proporcionan a este un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos.

Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen Denominación de origen protegida y son de este tipo de quesos españoles los que le ponemos a disposición a usted aquí en Ham Cheese Wine.

Este tipo de queso azul está fabricado con leche de vaca, cabra u oveja. Requiere una maduración de al menos 2 meses a una temperatura y humedad óptimas para que prolifere el hongo Penicillium Roqueforti que da el color de tonos grises, azules o verdosos y un sabor que puede ser fuerte, algo picante, con un toque ligero amargo, graso y mantecoso al paladar sin exceso de sal ni picante pero en todos los casos muy aromático. Por lo general los quesos azules rondan entre el 40 y el 55% de materia grasa.

El queso azul es muy valorado por su sabor acre y penetrante ya sea de leche de vaca o cabra y puede servirse solo, como acompañamiento en carnes calientes como filetes recién asados y también en ensaladas. Cualquier queso a base de leche de vaca, cordero o cabra puede ser convertido en queso azul si se le da el tratamiento adecuado. Las manchas azules de este queso se desarrollan después de un proceso de añejamiento especial y son provocadas por el moho que en este tipo de queso español es quien le brinda al queso azul su sabor y olor agudos. Este queso puede ser duro y desmenuzable o suave y cremoso en dependencia de los procesos a los que se someta durante la curación.
 
 
 
 
 
 
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