Queso Español Cabrales Mini
Queso de Cabrales Mini es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de las ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.
Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En las cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C lo que favorece el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, esto le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.
Cuando observas un Queso Cabrales Mini puedes apreciar que apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco. El Queso Cabrales Mini tiene consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso, es compacto y sin ojos.
Este queso español es considerado por muchos uno de los mejores quesos azules del mundo, el Queso Cabrales Mini constituye uno de los alimentos más tradicionales de España. Su producción está controlada por la Denominación de Origen Protegida que obtuvo en 1981 y su zona de elaboración está constituida por el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.
La leche para elaborar el Queso Cabrales Mini, procede de los rebaños de vacas, ovejas y cabras que pastan en las montañas asturianas. La leche cruda de vaca se mezcla con otros tipos de leche, que pueden ser de cabra y oveja. Los ganaderos elaboran el queso en casa, se orea cuatro semanas en lugares ventilados, y luego, se deja entre dos y cuatro meses curándose en cuevas naturales de los Picos de Europa.